Nutrition & Santé


Description

Nutrition & Santé, organe de la Société Algérienne de Nutrition (SAN), est un périodique semestriel qui publie, en français et également en anglais, toute étude originale ayant trait aux Connaissances de l'Alimentation, Diététique et Nutrition, Sciences Alimentaires, Physiopathologies Métaboliques et Cardiovasculaires, Nutrition, Phytothérapie et Santé, Biotechnologies et Nutrition, mais aussi des revues générales, des mises au point, des communications brèves et des "libres opinions" ou des "lettres de rédaction" se rapportant à des sujets d'actualité traités dans la revue. La revue Nutrition & Santé est aussi un support scientifique fondamental ou clinique permettant aux chercheurs et aux professionnels de la santé intéressés par les domaines de l’Alimentation, la Nutrition et la Santé du sujet bien portant, ou travaillant à réduire l'incidence de certaines pathologies non transmissibles (hypertension artérielle, obésité, diabète, dyslipidémie, maladies cardiovasculaires, cancer etc…) par l’alimentation et la nutrition. Nutrition Santé est enregistrée auprès de l’INAPI depuis 2012. Indexation depuis 2016 dans ULRICHSWEB GLOBAL SERIALS DIRECTORY. Indexation à la DOAJ depuis le 04 avril 2017. CrossRef avec DOI le 03 Mars 2018 Indexation dans MEDLINE en cours (demande fin 2017).

6

Volumes

9

Numéros

56

Articles


IMPACT D'UNE HYPERHOMOCYSTEINEMIE SUR L’HISTO-MORPHOMETRIE ET L’HISTOCHIMIE DU PANCREAS CHEZ LE RAT DES SABLES, Psammomys obesus

Chaouad Billel,  Ghoul Adel,  Zerrouk Fouzia,  Moulahoum Anissa,  Khedis Lila,  Othmani-mecif Khira,  Benazzoug Yasmina, 

Résumé: RESUME Objectif : Le rat des sables, Psammomys obesus, un rongeur diurne qui vit dans le sud-est de Sahara algérien est un excellent modèle animal pour l’étude du diabète, de l’athérosclérose et du syndrome métabolique. L’hyperhomocystéinémie (Hhcy), définie par l’augmentation plasmatique de l’homocystéine, est associée à plusieurs maladies qui touchent différents organes (cœur, vaisseaux sanguins, foie,…).L’objectif de ce travail est de déterminer l’effet de l’Hhyc sur le pancréas de rat des sables. Matériel et méthodes :Les Rats sont répartis en 2 lots, un lot témoin soumis à un régime naturel de plantes halophiles de la famille des Chenopodiacae (Suaeda mollis) et un lot traité recevant le même régime alimentaire associé à une administration de méthionine (150mg/kg de poids corporel/jours) pendant 6 mois par voie intrapéritonéale. Des analyses histologiques et histochimiques du pancréas des Psammomys ont été réalisées et complétées par une étude morphométrique. Résultats : L’excès de la méthionine provoque une hyperhomocystéinémie chez Psammomys obesus. Nous observons dans les pancréas des rats des sables hyperhomocystéinémiques plusieurs altérations matricielles marquées par l’accumulation des collagènes fibrillaires et des glycoprotéines signalant une fibrose. Cette accumulation est observée dans les ilots de Langerhans et dans le pancréas exocrine (tissu interstitiel, autour des vaisseaux sanguins et des canaux excréteurs). Une désorganisation de la paroi vasculaire et une stéatose micro- et macro-vacuolaires sont également observées dans le pancréas des rats hyperhomocystéinémiques. Conclusion : l’hyperhomocystéinémie générée par un excès de la méthionine conduit à un remodelage de la matrice extracellulaire pancréatique chez Psammomys obesus.

Mots clés: Histologie ; Hyperhomocystéinémie ; Méthionine ; Pancréas ; Psammomys obesus.


La consommation de graines de lin associée à l’adoption du régime méditerranéen améliore l’hyperglycémie et la pression artérielle chez des patients de l’ouest algérien présentant un syndrome métabolique

Bekkouche Lineda,  Boukortt Farida, 

Résumé: Objectif: Les graines de lin sont des composés végétaux ayant un fort pouvoir antioxydant, ce qui réduit le risque de développer une hypertension artérielle (HTA) et un diabète de type 2 (DT2). De plus, par leur richesse en acide alpha-linoléique, précurseur d'omégas 3, elles permettent ainsi une diminution du cholestérol (CT) et des triglycérides (TG) plasmatiques. L’objectif de cette étude est d'évaluer l'effet de la consommation quotidienne de graines de lin associée au régime méditerranéen (RM) sur l’hyperglycémie et l’HTA associées au syndrome métabolique (SM). Patients et méthodes: l’étude comporte 36 patients SM et 18 témoins. Les patients suivent pendant 3 mois le RM avec une supplémentation en grains de lin. Les paramètres anthropométriques, la pression artérielle et l’homéostasie glucidique sont déterminés avant et après les 3 mois de l’étude. Résultats: Les patients présentent une obésité, une insulinorésistance, une HTA et une augmentation de la glycémie, de la triglycéridémie, de l’insulinémie et de l’HbA1c, comparé aux témoins. Après 3 mois, Après 3 mois de RM, nous avons enregistré d’une part une diminution de l’apport énergétique total, des carbohydrates, des glucides simples, des protéines animales, des AGS, des AGPI, du cholestérol, du rapport 6/3 et d’autre part une augmentation des protéines végétales, des lipides, des glucides complexes, des AGMI, des 3 et des fibres. De plus, nous avons noté chez ces patients, soumis au RM, une diminution du poids corporel, de l’HTA, de la glycémie (36%), de l’insulinémie (22%), de l’HbA1C (32%), une augmentation de l’HOMA (31%) et de l’insuline par rapport aux valeurs initiales ainsi qu’une réduction du CT (28%) et des TG (28%). Conclusion: les graines de lin induisent en association avec RM, un effet antihypertenseur et hypoglycémiant chez des patients SM.

Mots clés: Syndrome métabolique - grains de lin - régime méditerranéen - HTA - glycémie - HbA1c – insuline - lipides


Impact de la teneur en polyphénols sur les propriétés physico-chimiques et microbiologiques de trois variétés Algériennes de figues sèches (Ficus carica L.)

Debib Aicha,  Guessaibia Nadia,  Tir Touil Aicha,  Meddah Boumediene, 

Résumé: Introduction. La figue (Ficus carica L.) fruit du figuier est considérée comme l'un des fruits les plus anciens du monde. Objectif. La présente étude vise à étudier l’impact de la teneur en polyphénols sur les propriétés physicochimiques et microbiologiques de trois variétés Algériennes de figues sèches (Abarki , Azendjar et Taameriout ). Matériel et Méthodes. Les paramètres physicochimiques (acidité titrable, pH et teneur en eau) et microbiologiques (flore totale aérobie mésophile (FTAM), coliformes totaux (CT), coliformes fécaux (CF) et levures et moisissures) ont été déterminés puis les polyphénols et les flavonoïdes ont été dosés pour étudier leur impact sur la qualité physicochimique et microbiologique. Résultats. Les résultats du dénombrement de la FTAM, CT et CF et la flore fongique ont révélé que la variété Azendjar présente la meilleure qualité microbiologique suivi par la variété Abarki et la variété taameriout. Les valeurs de la flore fongique ont dépassé la norme internationale (103 UFCLg) avec des valeurs de 2133 UFC/g et 3366 UFC/g pour les variétés Taameriout et Abarki respectivement. D’autre part, les résultats des dosages quantitatifs des polyphénols, ont montré que la variété Azendjar était la plus riche en polyphénols, suivie par la variété Taameriout. La corrélation entre le nombre de germes totaux et la teneur en différentes classes de polyphénols a révélé une forte corrélation inversement proportionnelle avec la teneur en polyphénols totaux notamment dans la variété Azendjar (r2=0,94,p<0,05) et la teneur en flavonoïdes ( r2=0,83, p<0,05). Conclusion. Ces résultats laissent suggérer que les polyphénols de figues sèches de la variété Azendjar ont un impact important sur la FTAM de ce fruit.

Mots clés: Figues sèches, Ficus carica L., Azendjar, Taamriout, Abarki, composés phénoliques, qualité microbiologique.


Intérêt des courbes de croissance nationales pour les enfants et adolescents algériens

Dahel-mekhancha Corinne Colette,  Nezzal Lahcène, 

Résumé: Les courbes de croissance sont l’outil le plus utile pour définir l’état nutritionnel des enfants. Les courbes d’IMC adaptées à la population concernée permettent d’apprécier le degré de corpulence (maigreur, obésité) et aussi le suivi de la croissance de l’enfant. Il est recommandé d’utiliser les références nationales pour le suivi clinique des enfants et les définitions internationales pour les comparaisons entre études et entre pays. Actuellement, en Algérie, il n'y a aucune courbe de référence nationale permettent d’évaluer la croissance des enfants. Certaines études de croissance ont été réalisées mais sont devenues obsolètes en raison des tendances séculaires ou ne répondaient pas aux recommandations de l’OMS pour leur réalisation. Les courbes des filles et garçons (0 - 22 ans) figurant sur le nouveau carnet de santé et utilisées actuellement sont présentées sans indication sur leur source. Au niveau du laboratoire ALNUTS nous avons entrepris de réaliser des courbes de croissance (poids, taille) et corpulence (IMC) pour les enfants et adolescents algériens conformément aux recommandations de l’OMS (1995). Une enquête transversale a été réalisée auprès de 7772 élèves (54,9 % filles) en 2008/2009. Ces courbes peuvent être recommandées pour l’évaluation de la croissance des enfants et des adolescents (6-18 ans) en Algérie, alors que pour des comparaisons internationales, les références OMS 2007 sont disponibles. L'évolution de la croissance et l'état nutritionnel des enfants et adolescents peut être suivie en utilisant les informations disponibles au niveau des structures de santé. Il restera à adapter le système afin d'optimiser la qualité de ses informations pour constituer une base de données fiable pour une surveillance nutritionnelle efficace. L’information fournie devra être utilisée pour formuler des politiques ou prendre des décisions.

Mots clés: poids, taille, IMC, courbes de corpulence, enfants, adolescents ; poids ; taille ; IMC ; courbes de corpulence ; enfants ; adolescents ; Algérie


Propriétés techno-fonctionnelles des concentrés protéiques du lactosérum

Arioui Fatiha, 

Résumé: Introduction. Les protéines de lactosérum présentent un intérêt nutritionnel mais aussi techno-fonctionnels de par leurs propriétés gélifiantes et inter-faciales. Objectif. Extraire les concentrés protéiques du lactosérum et étudier certaines propriétés techno-fonctionnelles de ces protéines. Matériels et méthodes. Les protéines de lactosérum sont récupérées par une thermo-précipitation. Les propriétés techno-fonctionnels de ces protéines (solubilité, propriétés moussantes émulsifiantes et) sont déterminées en comparaison avec la sérum albumine bovine. Résultats. Les concentrés protéiques de lactosérum sont solubles à pH 4 et 7. L’expansion de la mousse des protéines de lactosérum (7.00%) est significativement inférieure à celle de sérum albumine bovine (73.33%) alors que la stabilité de la mousse des protéines est significativement supérieure à celle du sérum albumine bovine. Le pouvoir émulsifiant des concentrés protéique de lactosérum est maximal à pH 4 et l’indice de stabilité de l’émulsion est maximal à pH 2. Conclusion. Les concentrés protéiques de lactosérum sont caractérisés par une très bonne solubilité et un excellant pouvoir émulsifiant. L’indice de stabilité de la mousse est très intéressant ces propriétés sont très recherché dans l’industrie agro-alimentaire

Mots clés: concentrés protéique de lactosérum ; propriétés moussante ; propriétés émulsifiant ; solubilité ; sérum albumine bovine



Les dix aticles les plus téléchargés

1 451 Extraction et composition chimique d'huile de noyaux de dattes algériennes. [Extraction and chemical composition of algerian date seeds oil] 667 Statut pondéral et pratiques alimentaires des jeunes en Algérie [Ponderal status and food practices of youth in Algeria] 535 Les lipopeptides de Bacillus : des molécules bioactives à structure particulière et à forte potentialité d'application [Bacillus lipopeptides : bioactives molecules with particular structure and high application potential] 477 Score de diversité alimentaire, un moyen pour une évaluation globale de l'alimentation chez l'adolescent 378 La supplémentation en huile d'argan atténue l'hyperglycémie, la dyslipidémie et le stress oxydant, chez le rat obèse 325 Étude de l’activité antimicrobienne de l’huile essentielle extraite des écorces de Citrus reticulate 315 Effets de deux hydrolysats de protéines de poisson (Sardina pilchardus et Sardinella aurita) sur le transport inverse du cholestérol et le statut redox, chez le rat soumis à un régime enrichi en cholestérol. [Effects of two fish protein hydrolysates (Sardina pilchardus and Sardinella aurita) on reverse cholesterol transport and redox status, in rat fed a cholesterol-enriched diet] 295 Extraction, optimisation et pouvoir antioxydant des polyphénols des feuilles d’oleastre 293 Alimentation et maladie chronique : le cas des patientes diabétiques à Oran [Diet and chronic disease: the case of diabetic patients in Oran] 282 Les protéines de sardine atténuent l'hyperglycémie et le stress oxydant chez le rat diabétique de type 2