Nutrition & Santé
Volume 5, Numéro 2, Pages 100-106

Extraction Et Composition Chimique D'huile De Noyaux De Dattes Algériennes. [extraction And Chemical Composition Of Algerian Date Seeds Oil]

Auteurs : Boussena Zahida . Khali Mustapha .

Résumé

Introduction. Le fruit du palmier dattier (Phoenix dactylifera L ) est composé d'un péricarpe charnu et d'un noyau. Le poids moyen des noyaux de dattes (graines) s'étend entre 13% et 15% du poids de la datte. Le noyau de datte est riche en sucre, en minéraux, en particulier le fer et en lipides.Objectif. Analyser la composition chimique de l'huile des noyaux de dattes algériennes après extraction. Matériel et méthodes. Les noyaux de quatre variétés de dattes ainsi que leur mélange composé de 50% Deglet nour, 20% Degla baida, 20% Mech degla et 10% Hamraya ont été étudiés L'extraction de l'huile à partir de la farine de noyaux de dattes a été effectuée à l'aide du Soxhlet avec de l'éther de pétrole à 40-60°C. Les huiles ont été converties en esters méthyliques selon la méthode ISO5508-1990. Les acides gras des esters méthyliques ont été analysés par chromatographie phase gazeuse. Résultats. Le taux de matières grasses varie de 6,20 à 10,39% et celui du mélange est de 11,67%. L'analyse chromatographique a révélé que l'acide gras insaturé (AGI) majoritaire dans l'huile des quatre variétés de noyaux dattes est l'acide oléique à des valeurs moyennes de 36,17 à 41,61%, et celui du mélange est de 35,50%. Le principal acide gras saturé (AGS) est l'acide laurique dont les valeurs moyennes s'étendent de 7,14 à 23,59% et celle du mélange est de 29,37%. Des quantités moyennes en acide myristique, palmitique et linoléique sont comprises entre 6,65 et 15,99% et celle du mélange est de 5,53%. Les acides stéarique, caprique et caprylique ont été retrouvés à de faibles quantités entre respectivement 2,24% et 3,64%, 0,13% et 0,48%, 0,10% et 0,44% et celui du mélange est de 3,38%, 1,18% et 0,77%. Les pourcentages des AGS est de 23,32% à 40,58% et celui du mélange est de 58,95% et celui des AGI est de 57,60% à 73,03% et celui du mélange est de 41,04%. Conclusion. L'utilisation potentielle d'huile de noyaux de dattes est à envisager dans les applications alimentaires, cosmétiques et pharmaceutiques. [Introduction.The date palm (Phoenix dactylifera L) fruit was composed by fleshy pericarp and seeds. The average weight of date pits (seeds) ranges from 13% and 15% of weight of date. The date seeds are rich in some minerals, especially iron, total sugars and crude fat. Objective. The chemical composition of Algerian date seeds oils was determined after extraction. Materials and methods. Four varieties of date seeds and their mixture, composed by 50% Deglet nour, 20% Degla baida, 20% Mech degla and 10% Hamraya, were investigated. Oil extraction was carried out by soxhlet with petrol ether 40-60°C. The oils were converted to methyl esters by the method of ISO 5508-1990. The fatty acid methyl esters were analyzed by gas chromatography. Results. Oil contents in date seeds represented 6.20%-10.39% and in the mixture 11.67%. Gas chromatography revealed that the major unsaturated fatty acid (UFA) was oleic acid (36.17%- 41.61%) in date seeds of four varieties, and 35.50% in the mixture. The main saturated fatty acid (SFA) was lauric acid, with average values of 7.14%-23.59%, and that of the mixture was 29.37%. The average values of myristic, palmitic and linoleic acids were ranged between 6.65% to 15.99% and those of the mixture was 5.53%. Low values of stearic, capric and caprylic acids were noted (2.24% and 3.64%, 0.13% and 0.48%, 0.10% and 0.44%, respectively), and that of the mixture was 58.95%. Total SFA represented 23.32%-40.58% and that of the mixture was 58.95%, and total UFA were 57.60%-73.03% and that of the mixture was 41.04%. Conclusion. A potential use of date seeds oil can be considered in food, cosmetics, and pharmaceutics applications.

Mots clés

Datte, Phoenix dactylifera L Noyau, Huile, Acides gras [Date, Phoenix dactylifera L , Seeds, Oil, Fatty acids]