Nutrition & Santé
Volume 6, Numéro 2, Pages 83-95
2017-12-31
Caractérisation De L’huile D’argan Algérienne Et étude De Ses Activités Antioxydantes Et Antimicrobiennes
Auteurs : Kechebar Mohamed Seif Allah .
Résumé
Résumé. L’huile d’argan algérienne est une huile non valorisée jusqu’à l’heure actuelle. A travaers ce travail, nous allons comparer l’huile d’argan algérienne avec une huile de référence (marocaine) dans le but de la positionner sur une échelle pour une éventuelle valorisation. Pour ce faire, sous avons déterminé les caractéristiques physico-chimiques, la composition en acides gras et en stérols, puis nous avons étudié les activités antioxydantes et antimicrobiennes des fractions saponifiable et insaponifiable. Les résultats ont montré que l’huile algérienne est une huile vierge fine, très riche en acide linoléique (35%) et β-sitostérol (64%), caractérisée par une faible teneur en chlorophylles (1.3 mg phéophytine/kg d’huile) et un faible coefficient d’extinction spécifique (K232=1.15). Les résultats des activités antioxydantes ont montré que la fraction insaponifiable, pour les deux huiles, est plus active notamment contre le radical DPPH et le blanchiment de la β-carotène. Quant à l’activité antibactérienne, l’huile marocaine a révélé une activité contre trois bactéries et l’huile algérienne contre un champignon. D’après tous ces résultats, il convient de considérer l’huile d’argan artisanale de l’Algérie, non encore valorisée, comme une huile prometteuse tout comme l’huile industrielle marocaine.
Mots clés
Mots clés : Argania; huile; antioxydant; antimicrobien; Tindouf
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