Recherche Agronomique
Volume 19, Numéro 1, Pages 43-63
2021-04-06
Importance Nutritionnelle Et Agro-economique Des Produits Issus Du Figuier De Barbarie : Revue De La Litterature.
Auteurs : Mazari Azzedine . Mahdeb Amokrane .
Résumé
Le figuier de barbarie est originaire des régions arides et semi-arides du Mexique. Il a été introduit en Afrique du Nord au 16ème siècle. Les fruits du cactus sont consommés à l’état frais ou cuits, en conserve ou utilisés dans les salades, les sirops, les jus de fruits et dans la production de fromage (Sáenz et al., 2014). Les jeunes cladodes (nopalitos) et les fleurs peuvent être consommées comme légume dans de nombreuses régions du monde. Les études antérieures ont démontrés que le figuier de barbarie contient de très importants composés sur le plan nutritionnel notamment, les bétalaïnes, les composés aminés, y compris la taurine, les minéraux, les vitamines, ainsi que les antioxydants. Ces composés naturels et leurs dérivés se sont avérés dotés d'activités biologiquement pertinentes, notamment des propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes, hypoglycémiques, antivirales et anticancéreuse. Ces vertus peuvent conférer d'excellentes possibilités à l'industrie nutraceutique et alimentaire pour la préparation de produits de haute valeur ajoutée.
Mots clés
Figuier de barbarie ; Cladode ; Transformation industrielle ; Propriétés fonctionelles et médicinales ; Valeur nutritionelle
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