Journal de la Faculté de Médecine
Volume 6, Numéro 2, Pages 805-814
2022-12-25
Additifs Alimentaires : Inventaire Des Substances Ajoutées Aux Denrées Alimentaires De Large Consommation Dans L'ouest Algérien
Auteurs : Gaouar Zakaria Lotfi . Besseghir Fatima Zahra . Gharbi Mira . Kecir Imane .
Résumé
Introduction Les additifs alimentaires sont utilisés pour prolonger la durée de conservation des denrées préparées ou édulcorer une boisson par exemple. Dans cette étude, nous dressons un état des lieux des additifs alimentaires utilisés dans quelques denrées alimentaires de large consommation commercialisées dans la ville d’Oran (Ouest Algérien). Matériel et Méthodes Une étude transversale descriptive a été réalisée au niveau des superettes et magasins d’alimentation générale de la ville d’Oran pour lister les additifs alimentaires incorporés à quelques aliments de large consommation. Résultats L’étude transversale descriptive a mis en évidence que la totalité des produits inventoriés contenaient au moins un additif alimentaire avec parfois jusqu’à 14 additifs différents dans un seul produit (Marque locale de biscuits). Les additifs répertoriés sont de différentes catégories avec une prédominance des agents de texture. Au total, 114 additifs alimentaires ont été répertoriés. Tous les additifs inventoriés sont listés dans le journal officiel Algérien N°30 du 16 Mai 2012. Les additifs répertoriés ne sont pas sans risques pour la santé du consommateur. Certains additifs comme le colorant caramel ou SIN150d est retrouvé dans 3 marques locales de biscuits et 4 marques de boissons locales (17,5%) ; le benzoate de sodium ou SIN211 dans 12 marques de boissons et 2 marques de confiture (16,09%) ; le butylhydroxyanisole (BHA) ou SIN320 dans une marque de chocolat, de margarine et de chips (1,67%). Globalement, les étiquettes des produits sont conformes à la réglementation Algérienne à l’exception de quelques manquements comme la nature de l’arôme qui ne fut pas toujours spécifiée. Conclusion L’étude a révélé une importante utilisation des additifs alimentaires. le niveau de risque pour la santé du consommateur que pourraient présenter ces substances nécessite une large sensibilisation du consommateur notamment une consommation modérée des denrées alimentaires industriellement préparées.
Mots clés
Additifs alimentaires, Agents de texture, Denrées, Sécurité alimentaire, Enquête
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