AGROBIOLOGIA
Volume 10, Numéro 3, Pages 2229-2235

Propriétés Nutritionnelles De La Poudre Des Feuilles De Moringa Oleifera Et Son Effet Sur La Qualité Des Pâtes Alimentaires

Auteurs : Bouasla Abdallah . Lemmadi Sara . Meraghni Raouya .

Résumé

Description du sujet : incorporation des feuilles de moringa dans les pâtes alimentaires.. Objectifs : évaluation de la qualité nutritionnelle de la poudre des feuilles de Moringa oleifera (PFM) et de l’effet de son incorporation sur la qualité des pâtes alimentaires. Méthodes : les teneurs en polyphénols totaux, en caroténoïdes et l’activité antioxydante ont été déterminées pour la PFM et pour les pâtes alimentaires (taux d’incorporation : 1-5%). Ces dernières, ont été caractérisées aussi par des analyses culinaires et sensorielles. Résultats : la PFM était riche en polyphénols totaux et en caroténoïdes avec une activité antioxydant importante. L’enrichissement des pâtes avec la PFM a entraîné une diminution du temps de cuisson et de la capacité d’absorption de l’eau et une augmentation des pertes à la cuisson (< 10%). Toutes les pâtes ont été jugées acceptables au cours des analyses sensorielles. L’incorporation de la PFM a amélioré considérablement la qualité nutritionnelle des pâtes en augmentant la teneur en polyphénols totaux et l’activité antioxydante. Conclusion : la PFM a été utilisée avec succès dans la fabrication des pâtes alimentaires. Nos résultats ouvrent des perspectives quant à la valorisation de la PFM dans la fabrication des aliments enrichis.

Mots clés

Moringa oleifera ; polyphénols totaux ; activité antioxydante ; pates alimentaires ; qualité

The Efficiency Of Urban Wastewater Purification By A Filtration System (sand And Seeds Of Moringa Oleifera Lam.)

Smahi Khayra .  Makhloufi Ahmed .  Dahane Rouissat Linda .  Harek Yahia .  Ouazani Laila .  Snini Hadjer .  Mokri Fatima .  Seddiki Noura . 
pages 32-47.


Antidiabetic Activity Of Moringa Oleifera Lam.

Patel Ameebahen B. .  Prajapati Dharmeshkumar D .  Patel Yogesh . 
pages 446-453.


Etude De L’impact De L’incorporation De La Spiruline Sur Les Propriétés Nutritionnelles, Technologiques Et Organoleptiques Du Couscous Artisanal

Doumandji Amel .  Boutekrabt Lynda .  Saidi Nabil Amar .  Doumandji Soumeya .  Hamerouch Djazia .  Haouari Samiha . 
pages 40-50.