Nutrition & Santé
Volume 11, Numéro 2, Pages 77-84
2022-12-31

Relation Between Fat And Bitter Detection Thresholds And Weight Status



Auteurs : Benhamimid Halima . Allam Ouassila . Mezdoud Afaf . Bahchachi Nora . Bensalem Adel . Agli Abdel-nacer . Oulamara Hayet .

Résumé

Introduction. Le goût amer semble être la qualité la plus complexe chez l'homme, il a évolué pour permettre aux organismes de détecter et d'éviter les toxines environnementales. Alors que le goût des graisses a longtemps été considéré que seules la texture et l'odeur des lipides étaient responsables de leur perception oro-sensorielle. De nombreuses études suggèrent que le goût amer et le goût gras pourraient interférer les uns avec les autres. Objectif. Le but de cette étude était d’évaluer le lien entre les seuils de goût amer, la perception des graisses et son association avec le statut pondéral chez les adultes algériens. Matériel et méthodes.130 jeunes adultes (33 hommes et 97 femmes), âgés de 20 à 35 ans, ont été recrutés via une annonce publique. L'IMC (indice de masse corporelle) a été calculé à partir du poids et de la taille. La détermination des seuils de détection pour l'acide oléique (OA) et le 6-n-propylthiouracile (PROP) a été réalisée. L'analyse statistique a été réalisée avec SPSS. Résultats. Selon la sensibilité du PROP, 33% des adultes n'étaient pas des dégustateurs, 6% étaient des dégustateurs moyens et 60% étaient des super goûteurs. Les participants au dégustateur avaient moins d'IMC que les non-dégustateurs (P = 0,005). Les seuils de détection de l’AO augmentaient avec l'IMC (Rho = 0,203; p = 0,021). Une corrélation significative a été identifiée (Rho = 0,349; p <0,0001) entre les seuils de détection de l'OA et les seuils de détection du PROP. Les dégustateurs PROP ont donné des notes d'intensité gustative plus élevées pour l'AO que les non-dégustateurs PROP (p = 0,012). Conclusion. L'hypothèse selon laquelle les seuils de détection des amers et des graisses peuvent interagir les uns avec les autres est confirmée dans la présente étude. D'autres études dans ce domaine de recherche sont nécessaires pour mieux comprendre cette interaction

Mots clés

gout ; acide oléique ; 6-n-propylthiouracil ; sensibilité ; indice de massse corporelle

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