دراسات تراثية
Volume 2, Numéro 1, Pages 31-46
2008-12-31

الصناعات البحرية القديمة: طرق الصيد وتمليح الأسماك ومرق الحوت

الكاتب : شافية شارن .

الملخص

كان لبلدان المغرب منذ العصور القديمة، البونيقية والرومانية ثروة سمكية هامة تم استغلالها على المستوى المحلي . ولصيد هذه الأسماك بكميات كبيرة على السواحل اعتمد الصيادون على استعمال أدوات عديدة ومختلفة تتفق وطبيعة كل نوع من أنواع الأسماك المراد اصطيادها، ونظرا لارتفاع الإنتاج لجأ هؤلاء إلى تصدير فائض الإنتاج في شكل أسماك مجففة ومملحة، وهذا ما يطلق عليه صلصمنه (salsamentum) أو بتحويلها إلى مرق يسمى (قاروم (Garum) كما تكشف لنا ذلك بقايا الأحواض والورشات المخصص لهذا العرض والمنتشرة على طول سواحل بلدان المغرب القديم، وأيضا بقايا أدوات التعبئة المتمثلة في الجرار والأمفورات بالإضافة إلى مشاهد الفسيفساء التي عثر عليها في عين المكان. ومع مرور الوقت أضحت الأسماك ومادة مرق الحوت أساسية في طعام الرومان حتى أن شعراءهم تغنوا بجودة سمك بلدان المغرب القديم. Résumé: Durant l'antiquité, les périodespuniuge et romaine les pays du Maghreb étaient connus par leur richesse en poissons qui fut exploitée à l'intérieur du pays. Pour pouvoir pêcher des quantités de poissons toujours plus grandes au Maghreb, les pécheurs utilisèrent des moyens nombreux et variés correspondants à chaque variété de poisson, et, ayant pu pêcher d'une façon permanente les quantités nécessaires, ils se sont penchés sur les méthodes de conservation adéquates, soit en pratiquunt la méthode de séchage et de salaison «salsamentum », solt en transformant le poisson en sance appelée» «Garum» comme le révèlent les vestiges et les restes de bassins et d'usines construits à cet effet, et les moyens d'emballage telles que les jarres et les amphores, et aussi comme le rapportent les images des mosaïques. Et, avec le temps et l'augmentation de la production, le poisson et la sauce de garum sont devenus des matières essentielles dans l'alimentation romaine, et nombreux sont les poètes qui ont fait l'éloge de la qualité du poisson du Magbreb.

الكلمات المفتاحية

الثروة السمكية؛ العصور القديمة؛ السواحل؛ الصيادون؛ مرق؛ قاروم؛ أحواض؛ الرومان؛ المغرب القديم.