Algerian Annals of Agronomy
Volume 11, Numéro 1, Pages 67-84
1987-01-01

Les Bacteries Lactiques Locales

Auteurs : Harrati E. .

Résumé

Les bactéries lactiques forment un groupe de microorqanismes très hétérogène tant sur le plan morphologique que physiologique. Les auteurs qui ont eu à s'occuper de leur systématique se sont heuretés à la difficulté de pouvoir établir une classification simple pouvant englober tous les caractères différentiels. Ce fait a engendré nécessairement plusieurs méthodes d’approche et de nomenclature. Ces bactéries présentent les caractères communs suivant: - bâtonnets ou cocci, généralement immobiles - gram + - non sporules - ne possèdent ni de cytochrome oxydase, ni catalase - sont anaérobies facultatifs ou microaérophiles - ne réduisent pas les nitrates en nitrite

Mots clés

Industrie laitière ; bactérie lactique ; technologie alimentaire ; technique de l'isolement ; identification ; Algérie

Valorisation Des Bactéries Lactiques Bioactives Naturellement Présentes Dans Les Légumes Fermentés

Bellil Yahia .  Bellil Wassila Chahrour .  Benabbou Taha Ahmed .  Benmechernene Zineb .  Kihal Mebrouk . 
pages 23-28.


Caractérisation Des Bactéries Lactiques Isolées Du Lait Cru De Chèvre Des Régions Arides D’algérie.

Saidi N. .  Guessas B. .  Bensalah F. .  Badis A. .  Hadadji M. .  Henni Djamel Eddine. .  Prevost H. .  Kihal M. . 
pages 01-10.