Annales de l'Institut national agronomique El Harrach
Volume 12, Numéro 2, Pages 65-83

Essai De Production De Vinaigre A Partir De Dechets De Dattes

Auteurs : Boughnou N. .

Résumé

La richesse des déchets de dattes en sucres, et par conséquent du jus extrait, offre la possibilité de préparer une solution alcoolique, par fermentation alcoolique,en anaérobiose qui sera le moùt d'acétification pour la production de vinaigre. Ainsi, le jus de dattes extrait, avec un taux de sucres de 160g/l, donne un vin à 8,5° alcoolique, le rendement de métabolisation des sucres en éthanol est de 56,6 %. Après acétification, réalisée en aérobiose dans un acétator FRINGS, en continu et en discontinu, le vinaigre présente une acidité (exprimée en acide acétique) de 8,5 %, le rendement d'acétification est de 80,7 %.

Mots clés

Rebus de dattes, valorisation, fermentation alcoolique, éthanol, fermentation acétique, vinaigre