Algerian Annals of Agronomy
Volume 12, Numéro 2, Pages 65-83
1988-12-10
Auteurs : Boughnou N. .
La richesse des déchets de dattes en sucres, et par conséquent du jus extrait, offre la possibilité de préparer une solution alcoolique, par fermentation alcoolique,en anaérobiose qui sera le moùt d'acétification pour la production de vinaigre. Ainsi, le jus de dattes extrait, avec un taux de sucres de 160g/l, donne un vin à 8,5° alcoolique, le rendement de métabolisation des sucres en éthanol est de 56,6 %. Après acétification, réalisée en aérobiose dans un acétator FRINGS, en continu et en discontinu, le vinaigre présente une acidité (exprimée en acide acétique) de 8,5 %, le rendement d'acétification est de 80,7 %.
Rebus de dattes, valorisation, fermentation alcoolique, éthanol, fermentation acétique, vinaigre
Laouar Asma
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Rouissat Linda Dahane
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Makhloufi Ahmed
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Ali Abla
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Chibani Meriem
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Boulal Ahmed
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Benahmed Djilali A
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Benamara S
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Acourene S
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Ammouche A
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Djaafri K
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Ould El Hadj Mohamed Didi
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Cheick Mohamed
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Hamdi Wassila
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Sayah Zineb
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Bouaziz Sabrina
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Boulal Ahmed
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Khelafi Mostefa
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Messaadi Amina Hadjira
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