Nutrition & Santé
Volume 7, Numéro 2, Pages 63-69
2019-01-31

évaluation De La Teneur En Iode Des Sels Alimentaires Dans La Commune De Kara Au Togo



Auteurs : Adjangba Kokou Mensah .

Résumé

Résumé Introduction. L’iode est un micronutriment ; sa carence provoque diverses anomalies graves qui ont des conséquences sur la santé publique. Des évaluations périodiques sont nécessaires pour mesurer la disponibilité de sel iodé dans la communauté. Objectif. Doser par titrage iodométrique l’iode contenu dans le sel alimentaire vendu, par les grossistes et les semi grossistes, et consommé dans les ménages de la commune de Kara au Togo. Matériels/Méthodes. Une collecte d’échantillons de sel alimentaire a été réalisée auprès de 4 grossistes, 64 détaillants et 330 ménages dans la commune de Kara au Togo du 15 au 30 aout 2017. La teneur en iode des 431 échantillons de sel collecté a été estimée par titrage iodométrique. Résultats. Les résultats, obtenus à l’aide du kit, révèlent que 7,98 % des sels sont dépourvues d’iode ; 54,46 % ont une teneur en iode < 15 ppm et 37,79 % une teneur en iode > 15 ppm. Par titrage iodométrique, 35,29 %, 20,78 % et 40,24 % de sel sont adéquatement iodé, chez les grossistes, les détaillants et dans les ménages respectivement par rapport aux recommandations nationales. Conclusion. Il ressort de cette étude que très peu de sel alimentaire commercialisé et consommé dans la commune de Kara est adéquatement iodé conformément à la règlementation togolaise. Abstract Introduction. . Iodine is a micronutrient; its deficiency causes various serious anomalies that have consequences for public health. Periodic assessments are needed to measure the availability of iodized salt in the community. Objective. Dose by iodometric titration of the iodine contained in the food salt, by wholesalers and semi-wholesalers, and consumed in the households of Kara commune in Togo. Materials / Methods. A collection of food salt samples was conducted from 4 wholesalers, 64 retailers and 330 households in Kara commune, Togo, from August 15 to 30, 2017. The iodine content of the 431 salt samples collected was estimated by iodometric titration. Results. The results, obtained using the kit, reveal that 7.98% of the salts are devoid of iodine; 54.46% have an iodine content <15 ppm and 37.79% an iodine content> 15 ppm. By iodometric titration, 35.29%, 20.78% and 40.24% salt are adequately iodized, at wholesalers, retailers and in households respectively compared to national recommendations. Conclusion. It appears from this study that very little dietary salt marketed and consumed in Kara commune is adequately iodized in accordance with Togolese regulations.

Mots clés

sel alimentaire ; iode ; vendu ; consommé ; Kara

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