Journal Algérien des Régions Arides
Volume 7, Numéro 1, Pages 21-36
2008-06-01

Effet Inhibiteur Des Especes De Lactobacillus Isolees Du Lait Cru De Chevre, Sur La Croissance De Staphylococcus Aureus



Auteurs : Mami Anas . Guessas Bettache . Henni Jamal Eddine . Kihal Mabrouk .

Résumé

La contamination des aliments est un problème majeur pour le consommateur surtout dans la période estivale dans les pays chaud. L’exploitation des interactions bactériennes est un nouveau moyen pour lutter contre ces germes pathogènes. La détection de bactéries lactiques productrices de substances antimicrobiennes vis-à-vis des germes indésirables fait l’objet de ce travail. Les méthodes microbiologiques et biochimiques ont été utilisées pour identifier les bactéries présentant une activité antimicrobienne. Neuf isolats de bactéries lactiques ont été identifies à partir du lait cru de chèvre dans les régions ouest d’Algérie. Les espèces dominantes appartenant au genre Lactobacilles sont : Lb. rhamnosus, Lb. plantarum, Lb. casei, Lb. paracasei subsp. Paracasei, Lb. acidophilus, Lb. delbrueckii subsp lactis, Lb. fermentum, Lactobacillus paraplantarum et Lactobacillus sakei subsp. sakei. L’étude des interactions a révélé la capacité de trois espèces Lb. Plantarum (58), Lb. paracasei subsp. paracasei (55) et Lb. rhamnosus (68) à inhiber Staphylococcus aureus. En culture mixte après 24 heures, Lb. plantarum réduit considérablement la croissance de Staphylococcus aureus de 1,6 log et devient nulle après 72h. Les différents tests révèlent la nature protéique de cette substance impliquée dans l’inhibition de Staphylococcus aureus.

Mots clés

lait cru de chèvre, bactéries lactiques, interaction, bactériocine, Staphylococcus, culture mixte. goat’s milk, lactic acid bacteria, interaction, bacteriocin, Lactobacillus, Staphylococcus, mixed culture.

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