EFFET DES THERMIQUES ANTIOXYANTS TOMATE TRAITEMENTS SUR LES DE LA | ASJP

Synthèse
Volume 8, Numéro 1, Pages 78-85
2002-06-30

Effet Des Thermiques Antioxyants Tomate Traitements Sur Les De La

Auteurs : Boujmendjel Mahieddine . Boutebba Aissa . Houhamdi Moussa .

Résumé

Les études épidémiologiques attestent I ‘existence d’une corrélation positive entre la consommation des produits a base de tomate riche en antioxydants, et la diminution du risque de développement de certaines pathologies telles que cancer et athérosclérose. Ceci fait des produits dérivés de la tomate des aliments de valeur nutritionnelle intéressante pour la sante humainc. Dans notre élude. nous nous sommes intéressés à l’évaluation de l’effet de deux barèmes de stérilisation sur Ies teneurs en antioxydants des conserves de double concentré de tomate.

Mots clés

Concentré de tomate. Appertisation. Brix. Protéines. Sucres. Viscosité. Bostwick. Antioxvdants, Lycopéne. Tocopherol. Acidc ascorbique

Effet Des Traitements Thermiques D’appertisation Sur La Qualite Biochimique, Nutritionnelle Et Technologique Du Simple, Double Et Triple Concentre De Tomate

Boumendjel M . Houhamdi M . Samar M. F. . Sabeg H . Boutebba A . Soltane M .
pages 51-59.

Effet Des Traitements Thermiques D’appertisation Sur La Qualite Biochimique, Nutritionnelle Et Technologique Du Simple, Double Et Triple Concentre De Tomate

Boumendjel Mahieddine . Houhamdi Moussa . Samar Mohamed Faouzi . Sabeg Hedjer . Boutebba Aïssa . Soltane Mahmoud .
pages 38-48.

Effet Des Traitements Thermiques Sur La Microstructure Et Les Propriétés Mécaniques Des Dépôts De Zircone Stabilisés à L’yttrium Obtenus Par Projection Plasma

Bahroun Fatma Zohra . Touhami Mohamed Zine .
pages 115-128.

Effet Des Traitements Thermiques Sur La Formation Et La Dissolution Des Carbures Et Nitrures Dans Le Cordon De Soudure De L’acier X70.

S Benarrache . H. A Benhorma .
pages 13-19.

Effet Des Traitements Thermiques Sur Le Durcissement Structural De L’acier 316l

Sadek K. . Aour B. . Bennouna M. S. .
pages 238-245.