Courrier du Savoir scientifique et technique
Volume 7, Numéro 7, Pages 13-18
2014-05-01
Etude De La Production De Levure Boulangere (saccharomyces Cerevisiae) Cultivee Sur Mout De Rebuts De Dattes
Auteurs : Ould El Hadj M.d . Bitour Z . Siboukeur O .
Résumé
Le moût issu de rebuts de dattes, de par sa richesse en sucres simples constitue un milieu favorable pour le développement des levures. Mais sa faible teneur en azote et en éléments nutritifs, est un facteur limitant. Elle doit être comblée par des sels minéraux (sulfate d’ammonium, phosphate d’ammonium et du sulfate de magnésium) et de l’urée. L’étude, deux types de milieu (non enrichi et enrichi) ayant chacun différentes concentrations en sucres totaux (2%, 3%, 5% et 6%), ont été testés. Les résultats des rendements pondéraux obtenus avec les moûts enrichis sont plus intéressants que ceux obtenus avec les milieux non enrichis. Le milieu enrichi à 2% de sucres totaux semble meilleur dans la mesure où la production de Saccharomyces cerevisiae s’est déroulée dans un temps relativement court avec un rendement de 31%, et la consommation des sucres a été totale.
Mots clés
Rebuts de dattes, moût, Saccharomyces cerevisiae, sucres, azote.
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