Journal Algérien des Régions Arides
Volume 3, Numéro 1, Pages 13-22
2004-06-01
Etude Physiologique Des Bactéries Lactiques Isolées Du Lait Cru De Chèvre De La Race « Ouled Djellal ».
Auteurs : Badis Abdelmalek . Guetarni D. . Kihal M. . Naceur M.w. .
Résumé
Le pressent travail est une contribution à l’étude physiologique des bactéries lactiques du lait cru de chèvre de la race locale « Ouled Djellal ». L’utilisation des milieux sélectifs a permis d’isoler un nombre élevé de bactéries lactiques. A partir de 432 isolats ont été identifiés suivant les critères phénotypiques, physiologiques et biochimiques et qui se repartissent en 5 genres dont Leuconostoc (32,6 % ) et Lactococcus (31,8 % ) nettement prédominants, suivi, de Lactobacillus (15,3 % ), Streptococcus (14,81 % ) et de loin Pediococcus (6,3% ) et 22 espèces. Parmi les espèces des bactéries lactiques les plus importantes numériquement, nous pouvons citer le Streptococcus thermophilus (64 isolats), Lactococcus plantarum (72 isolats), Lactococcus lactis.subsp lactis (45 isolats), Leuconostoc amylibiosum (48 isolats), Leuconostoc lactis (36 isolats) et Leuconostoc mesentroides subsp. dextranicum (26 isolats).
Mots clés
Bactéries lactique – Taxonomie - Lait – Chèvre.
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