Sciences & technologie. C, Biotechnologies
Volume 0, Numéro 29, Pages 80-90
2009-06-30
Auteurs : Boudjema K . Fazouane-naimi F . Hellal A . Mechakra A .
Streptococcus thermophilus S13 est une souche de bactéries lactiques thermophiles et homolactique qui produit uniquement l'acide L (+) lactique. L'objectif de cette étude consiste en une optimisation des paramètres physicochimiques (température et pH) ainsi que le milieu de culture pour produire l'acide lactique par cette bactérie sur lactosérum doux déproteiné et stérilisé .Les analyses physicochimiques de lactosérum ont montré que ce dernier présente une qualité adéquat. La température 42°C, pH=6.42, l'adjonction de 1% d'extrait de levure ont amélioré la croissance cellulaire ainsi que la production d'acide lactique où le taux de croissance maximal μm = 0.412 h-1 et la vitesse moyenne d’acidification vm =1.095 g/l.h. Cette fermentation a suivi le modèle de Luediking et Piret : y = αμ+β (α = 5.1523, ß = 0.0821, R2 = 0.9326) où elle a mis en évidence un léger découplage entre la croissance et la production d'acide lactique.
Streptococcus thermophilus S13, optimisation, production d'acide lactique. Lactosérum doux,modèle.
Boudjelal Amel
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pages 65-69.
Tabak Souhila
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Bensoltane Ahmed
.
pages 71-79.
Hellal-benateya A.
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pages 29-39.
Courtoisier A.j.
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pages 3-40.
Bouras Noureddine1,2,3*
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Meklat Atika
.
Toumatia Omrane
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Mokrane Salim
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Brandam Cédric
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Ould El Hadj Mohamed Didi
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Lebrihi , Ahmed
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Mathieu Florence
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Sabaou Nasserdine
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pages 45-56.