Listeria versus Enterococcus : La sécurité alimentaire

A.boubendir, A; Hamidechi, M. A; Mostakim, M; Elabed, S; Ibnsouda-koraichi, S

Sciences & technologie. C, Biotechnologies
Volume 0, Numéro 35, Pages 25-33
2012-06-30

Listeria Versus Enterococcus : La Sécurité Alimentaire

Auteurs : A.boubendir A . Hamidechi M. A . Mostakim M . Elabed S . Ibnsouda-koraichi S .

Résumé

La sécurité sanitaire des aliments est au centre de nos intérêts à causes des risques aux quels nous nous exposons par la simple consommation. Objectif : Mettre en évidence des liens écologiques éventuels entre Listeria et Enterococcus dans des laits crus de vaches pour vérifier le rôle antagoniste exercé par Enterococcus sur Listeria. Echantillons et Méthodes : L’investigation a concerné 104 échantillons prélevés durant la période Avril 2008 à Mars 2010 sur 60 vaches laitières hybrides. L’isolement bactérien a été réalisé sur gélose au sang de cheval additionnée de Céfazoline pour favoriser l’élection des Listeria spp. Résultats : Listeria a été retrouvée dans 6 échantillons (5,77%) et Enterococcus dans 20 échantillons (19,23%) ; soit le triple. Cette proportion serait positive pour minimiser le risque Listeria.