LARHYSS Journal
Volume 13, Numéro 4, Pages 199-217
2016-12-01
Gestion De L'eau En Industrie Agroalimentaire Tunisienne Et Son Impact Sur L'environnement Et Sur La Securite Alimentaire
Auteurs : Ouertani E . Laajili I . Stambouli T . Benalaya A .
Résumé
Pour les entreprises agroalimentaires, et particulièrement dans les pays en développement et les économies en transition comme la Tunisie, la bonne gestion de l’eau devient un enjeu réel surtout avec la hausse du prix de la ressource et sa rareté et son impact environnemental. Ainsi, le présent article propose une exploration de la gestion de l'eau en industrie agroalimentaire, un diagnostic de la contribution de ces entreprises dans les flux d’eau "virtuellement" exportée et de leurs éventuels impacts environnemental et sur la durabilité de la sécurité alimentaire en Tunisie. Partant d'une enquête auprès d'un échantillon d'huileries et de stations de conditionnement des dattes et des fiches technico-économiques observées des principales cultures pratiquées en Tunisie, il ressort que le poids du maillon industrie est vraiment négligeable par comparaison au maillon agriculture en matière de consommation en eau, mais son impact écologique est crucial. Les exportations d'huile d'olive et de dattes représentent 36% du total des exportations agroalimentaires en valeur, en contrepartie elles participent à hauteur de 88% dans le volume d'eau implicitement sacrifiée à travers les exportations tunisiennes des produits agroalimentaires. L'impact de ces exportations sur l'épuisement des ressources en eau est largement contrebalancé par les importations tunisiennes de produits agroalimentaires.
Mots clés
eau, gestion, eau virtuelle, empreinte eau, industrie agroalimentaire
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