Algerian Journal of Arid Environment “AJAE”
Volume 2, Numéro 1, Pages 25-35
2012-06-10
Valorisation De La Datte Par La Formulation D’une Boisson à Base De Lait Et De Jus D’orange
Auteurs : Benchabane Ahmed . Kechida Farida . Belaloui Djahida . Aoudjit Razika . Ould El Hadj Mohamed Didi .
Résumé
Il est connu que la variété de datte Ghars n’offre pas de garanties de conservation, par ce fait, elle ne fait l’objet de commercialisation sur le marché intérieur que sous la forme de pâte. Pour valoriser au mieux cette variété, le recours à sa transformation s’avère nécessaire du point de vue économique. Dans ce sens, des essais de formulation d’une boisson lactée à base d’extrait de datte et de concentré de jus d’orange ont abouti à une boisson de qualités nutritive et organoleptique appréciables et à un prix de revient relativement intéressant. Cette boisson a été soumise à un test de stabilité qui a révélé son innocuité microbiologique. VALUATION OF THE DATE BY THE FORMULATION OF A DRINK MILK AND ORANGE JUICE Abstract- The variety of soft date Ghars not offering de guarantees of conservation in the subject of marketing on the national market only in the form of legs. To develop this variety as well as possible, resorts to its transformation in order to obtain new products to know dates’ extract, prove to be necessary. In this direction, tests of formulation of a lacteous drink containing dates’ extract and orange juice concentrate led by the jury testers to an appreciable organoleptic drink with food. Moreover, the drink was subjected to a stability test which revealed its microbiological harmlessness. Keywords: Soft date, date juice, formulation, drink, stability.
Mots clés
Datte molle, extrait de datte, formulation, boisson, stabilité.
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