Synthèse
Volume 18, Numéro 2, Pages 131-139
2012-10-31

Les Bactéries Sporulées Dans Les Conserves De Légumes (petits Pois) : Recherche Et Caractérisation Phénotypique



Auteurs : Guech Lamari Faffani . Kirane Gacemi Djamila .

Résumé

Pour un consommateur de plus en plus attentif à l’absence de risques pour sa santé, quant à l’aliment qu’il consomme, l’objectif de notre travail est de vérifier la qualité hygiénique de dix lots constitués, chacun, de cinq boîtes de conserves de petits pois, normales et identiques entre elles. Toutes ces boîtes ont subi, dans un premier temps, un test de stabilité suivi d’un contrôle de stérilité. Ce dernier a été réalisé par le biais d’une analyse microbiologique classique pour la mise en culture de tous les types morphologiques observés au cours du contrôle de stabilité. L’observation d’une microflore très abondante et variée sans modification apparente du produit a caractérisé le test de stabilité. Les résultats de ce contrôle, ajoutés à ceux de la mise en culture et de la confirmation de la sporulation de ces souches isolées, nous ont orientés vers le profil des Bacillus. Parmi les espèces identifiées par méthode biochimique figurent principalement B.cereus (42.50%); B. megatherium (30.40%); B. mycoides (10.73%); B. sphaericus (7.24%); B. pumilus (4.60%) et Brevibacillus brevis (4.53%).

Mots clés

Conserves végétales - Petits pois- Bactéries sporulées - Identification biochimique.

Les articles similaires

Caracterisation Phenotypique Des Bacteries Lactiques Isolees A Partir De Lait Cru De Chevre De Deux Populations Caprines Locales "arabia Et Kabyle".

Badis A .  Laouabdia-sellami N .  Guetarni D .  Kihal M .  Ouzrout R . 
pages 30-37.

Contribution à L'étude Des Protéines Des Légumes Secs Cultivés En Algérie. 2. Production D'isolats Protéiques à Partir De Légumes Secs. Essais Sur Vicia Faba

Anthelme B. .  Ben Ali S. .  Djadli, A. .  Iordache, C. .  Lambert J, . 
pages 14-42.

Contribution à L'étude Des Protéines Des Légumes Secs Cultivés En Algérie. 1. Contribution à L'étude De La Valeur Nutritive Des Variétés De Légumes Secs Cultivés En Algérie

Anthelme B. .  Ben Ali Salem .  Iordache C. . 
pages 65-74.

Contribution à L'étude Des Protéines Des Légumes Secs Cultivés En Algérie. 2. Production D'isolats Protéiques à Partir De Légumes Secs. Essais Sur Vicia Faba

Anthelme B. .  Ben Ali Salem .  Iordache C. . 
pages 75-90.

Valorisation Des Bactéries Lactiques Bioactives Naturellement Présentes Dans Les Légumes Fermentés

Bellil Yahia .  Bellil Wassila Chahrour .  Benabbou Taha Ahmed .  Benmechernene Zineb .  Kihal Mebrouk . 
pages 23-28.

Formats de citation