Profil Physicochimique du fruit "Lendj" (Arbutus unedo L.)

Doukani, Koula; Tabak, Souhila

Revue Nature et Technologie
Volume 7, Numéro 1, Pages 51-64
2015-01-30

Profil Physicochimique Du Fruit "lendj" (arbutus Unedo L.)

Auteurs : Doukani Koula . Tabak Souhila .

Résumé

Ce travail consiste en une étude comparative de deux échantillons du fruit d’Arbutus. unedo L. dans deux régions différentes d’Algérie (Tiaret, Tlemcen) sur le plan physicochimique. Les résultats physicochimiques des deux échantillons du fruit montrent qu’il est de nature acide, riche en fibres alimentaires, en polyphénols et en sucres totaux mais faible en lipides et en pectines. La variation des différents paramètres physico-chimiques dans les deux échantillons de fruit montre que l’échantillon de la région de Tiaret est meilleur vue sa composition relativement élevée en minéraux et en antioxydants (polyphénols). Cette différence peut être due aux différents paramètres géographiques, climatiques et édaphiques.