AGROBIOLOGIA
Volume 13, Numéro 2, Pages 3606-3629
2023-12-27

Caracterisation Pomologique, Physico-chimique Et Biochimique Du Raisins Et Jus Extraits De Quelques Cepages De Vigne Cultives Dans La Region De Tipaza Algerie



Auteurs : Meziane Yacine . Megateli Smain . Chaouia Cherifa .

Résumé

Les raisins produits en Algérie constitués une richesse, à intérêts alimentaires, très intéressante. La connaissance des caractéristiques pomologique, physico-chimique et biochimique est plus qu’indispensable pour développer la viticulture en Algérie et exploiter bénéfique ment le fruit. Une caractérisation pomologique, physico-chimique et biochimique de quarante-cinq échantillons de raisins collectés dans la région de Tipaza; dans une perspective de valorisation dans le domaine alimentaire. Huit variétés ; Cardinal, Muscat, Italia, Gros noir et Red globe pour les raisins de table ; Cinsault, Merlot et Syrah pour les raisins de cuve ont fait l’objet ; d’une détermination des descripteurs pomologiques (dimensions, poids, du fruit, des graines et pellicules) et d’une évaluation des paramètres physicochimiques et biochimiques des jus extraits (rendement en jus, teneurs en eau, cendres, Fer, conductivité électrique, densité, acidité, pH, teneurs en sucres totaux, taux de solides solubles, indice de maturité et teneur en pulpes). Deux grandes ensembles de raisins et jus extraits se distinguent ; ceux de cuve caractérisés par ; les masses et dimensions des baies les plus faibles, des niveaux élevés en poids pelliculaire notamment pour les cépages Merlot et Syrah avec respectivement 12,35 et 13,18 g/100g de baie, des rapports ST/A et teneur en cendres et Fer faibles. Dans le second groupe concernant les raisins de table; le Red globe est qualifié par ses niveaux en descripteurs pomologiques les plus élevés, des valeurs faibles en extrait secs solubles (14,75°Brix) et sucres (12,75%) et ce qui le rapproche d’avantage des autres jus de fruit.

Mots clés

Cépages ; caractérisation ; pomologiques ; composition ; extraits ; raisins

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