Hippocampus
Volume 1, Numéro 2, Pages 20-30
2023-09-07

Evaluation De Degrés De Contamination Bactérienne Des Produits De La Pêche (points De Vente) Dans La Région De Bou-ismail Et De Khemis Miliana



Auteurs : Benfares Redhouane . Houadj Chemsse Edine . Mokrane Zakia . Kord Affaf . Boudjemaa Kamel . Guenachi Belkacem .

Résumé

Notre étude a pour but d'évaluer l'effet des traitements post-capture (transport et hygiène) sur la qualité des produits de la pêche vendu au marché de Bou-Ismail comme région côtière et de Khemis Miliana comme région interne. L'étude s'est déroulée du mois d'Avril au mois de Juillet 2013. La méthodologie utilisée est celle d'une évaluation de la qualité organoleptique et microbiologique. Cette évaluation a été investiguée pendant la vente dans les deux régions. Les résultats de l’évolution des différents germes obtenus ont été comparés selon la région de prélèvement, l’espèce étudiée et la période du prélèvement. L'évaluation organoleptique et bactériologique indique que les poissons de Bou-Ismail ont une bonne qualité et une très bonne Fraicheur, pour la Sardine et la Crevette mais pour le Rouget à une qualité satisfaisante, en comparaison avec celles de Khemis Miliana qui ont une qualité satisfaisante et une fraicheur modérée, donc un abaissement de la qualité dans la région interne par rapport à la région côtière. Cependant, les poissons analysés sont exempts de germes potentiellement pathogènes tels que Salmonella sp.

Mots clés

sardine, rouget, crevette, qualité organoleptique, qualité microbiologique

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