مجلة الاستثمار والتنمية المستدامة
Volume 2, Numéro 1, Pages 42-52
2023-06-30
الحد من هدر الطعام في المطاعم الجماعية
الكاتب : بوراس وسيلة .
الملخص
يعتبر الحد من هدر الغذاء هدفا رئيسيا ضمن السياسات العامة في الكثير من الدول ينتج عن ضياع المواد الغذائية عبر مراحل السلسلة الغذائية. وتعتبر المطاعم أكثر عرضة لهذه الظاهرة، بما أنه يتم تسيير كميات كبيرة من الغذاء وتحضير الكثير منها، خاصة في المطاعم الجماعية أين يكون عدد المقبلين على تناول الطعام غير معروف بدقة مسبقا زيادة إلى أنهم لم يختاروا بأنفسهم ما يقدم لهم. وحاولنا في هذا البحث تحليل السلوكات الغذائية من قبل طرفي سلسلة الإطعام في المطعم المركزي لجامعة سطيف2. ولاحظنا أنه للحد من هدر الغذاء، يتوجب إعادة النظر في شروط التموين من المواد الغذائية وتحسين نوعية الاكل المقدم للطلبة.
الكلمات المفتاحية
هدر الغذاء ; المطعم الجماعي ; المطعم الجامعي
مقالات مماثلة
بوكعبة زهية
.
عيروط عصام
.
طرشان حنان
.
ص 268-282.
علام عادل
.
بلحيمر براهيم
.
ص 581-594.
