International Journal of Natural Resources and Environment
Volume 3, Numéro 2, Pages 22-28
2021-12-15
Caractérisation Physico-chimiques Et Microbiologiques De Vinaigre Produit à Partir Des Dattes
Auteurs : Laouar Asma . Rouissat Linda Dahane . Makhloufi Ahmed . Ali Abla . Chibani Meriem . Boulal Ahmed .
Résumé
En Algérie, la production des dattes occupe une grande partie de la production agricole saharienne. La wilaya de Béchar et d’Adrar sont l’une des régions les plus productives des dattes, dont plus de la moitié de leur production sont des dattes de seconde qualité qui sont vendues par troc ou sont utilisées comme aliment de bétail. Le but de notre mémoire est le développement des quelques produits manufacturés, en valorisant les dattes, cette dernière à une valeur marketing faible dans la préparation de vinaigre naturel à partir de la fermentation de jus de dattes. Au première étape, une fermentation alcoolique dans un milieu an aérobie, pour le deuxième étape oxydation alcoolique dans un milieu aérobie .. Les résultats pour les vinaigres après 45 jours montrent que le pH (3.36 à 3.42), taux de Brix (11 à 17%), et la teneur en acide acétique (0.02 à 08. %). Et durant ces résultat, on a montré qu’on peut produire le vinaigre, en utilisant le jus de dattes, et on peut améliorer la qualité , en utilisant des mécanismes de fermentation rapides
Mots clés
Bechar, Adrar, dattes de seconde qualité, vinaigre, qualité physico-chimique, fermentation alcoolique.
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