Synthèse
Volume 28, Numéro 2, Pages 1-11
2022-12-28

Etude Comparative Des Caractéristiques Physico-chimiques Des Différents Laits Crus (chamelle, Chèvre Et Vache) De La Région D’el-oued Et Bougous (wilaya D’el-tarf).



Auteurs : Otmane Rachedi Khadidja . Remadni Mouchira . Badi Yahiaouia .

Résumé

Le lait est considéré comme un aliment complet et équilibré du fait de sa richesse en plusieurs éléments nutritifs (protéines, lipides, sels minéraux, lactoses et vitamines). Afin de révéler les différentes caractéristiques physicochimiques de trois espèces du lait (chèvre, vache, chamelle) issu de deux régions algériennes (El-Oued et Bouguos), une étude comparative de leurs propriétés physicochimiques a été effectuée. Cette étude compris la mesure de conductivité, de pH, d’acidité, dosage de protéine, le test d’amidon, ainsi que la détermination de la matière sèche, la teneur en cendres et en eau, et la concentration massique en (Cl-). L’étude comparative a montré que le pH et la teneur en matière sèche des trois laits sont proches, L’acidité et du lait de chamelle est plus élevée que celle du lait de vache et chèvre. D’autre part, la conductivité et la teneur en matière protéique du lait de chamelle sont très supérieures que les deux autres laits. Le lait de vache est plus riche en eau et moins riche en cendre par rapport au deux autres laits. Les résultats de dosage de (Cl-) révèlent que les trois laits ne sont pas mammiteux

Mots clés

Propriétés physico-chimiques ; lait cru ; chèvre ; vache ; chamelle

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