Revue Nature et Technologie
Volume 14, Numéro 1, Pages 14-22
2022-01-30
Evaluation De La Stabilite Oxydative De L’huile De Tournesol Aromatisee Par L’huile Essentielle D’artemisia Herba Alba Asso
Auteurs : Bouzidi Nebia . Bouhadi Djilali .
Résumé
L’oxydation est le principal mécanisme de dégradation des huiles entre 60 et 130°C. La maitrise de l’oxydation est indispensable pour gérer l’évolution des aliments dont la dégradation peut avoir des conséquences indésirables en sécurité alimentaire. Toutefois, les antioxydants synthétiques comme le butylhydroxytoluène (BHT) et le butylhydroxyanisol (BHA) ont des effets négatifs sur la santé humaine et sont facilement volatiles à haute température. L’ampleur de ce problème a fait que la recherche des antioxydants naturels efficaces s’impose. L’huile essentielle d’Artemisia herba alba contient des principes actifs doués d’une propriété antioxydante. Cette huile mérite une attention particulière par sa valorisation en tant qu’un antioxydant naturel dans les huiles végétales. Dans ce travail, cette valorisation s’est réalisée grâce à son incorporation dans l’huile de tournesol pour diminuer l’oxydation de cette dernière en condition de chauffage. L’huile végétale est chauffée à 180°C pendant 1 heure. Un suivi de l’indice de peroxyde et de l’absorbance spécifique en rayonnement ultra-violet (les diènes et les triènes conjugués) de l’huile de tournesol, en fonction du temps et pendant 15 jours de conservation en présence de différentes dose de l’huile essentielle. La comparaison avec l'α-tocophérol a été effectuée aux mêmes concentrations et dans les mêmes conditions. Les résultats obtenus, nous ont montré que cette huile essentielle possède une capacité antioxydante intéressante qui peut être l’une des solutions les plus efficaces pour la stabilité des huiles végétales.
Mots clés
Artemisia herba alba ; huile essentielle ; huile de tournesol ; oxydation ; stabilité oxydative.
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