AGROBIOLOGIA
Volume 11, Numéro 2, Pages 2617-2627

Valorisation De L'huile D'argan De Tindouf Et étude De L'influence De L'originedes Fruits (arganiers/caprins) Et De La Torréfaction Sur Sa Qualité Et Sa Composition Chimique

Auteurs : Drouche Imane . José Maria Castellano . Saidi Fairouz . Maria Del Carmen Pérez-camino .

Résumé

Description du sujet: cette étude s'inscrit dans le cadre de la valorisation biochimique de l'huile d'argan Algérienne endémique de la région de Tindouf. Objectifs: ce travail nous permet de contrôler la qualité physico-chimique des huiles d'argan Algériennes de Tindouf, de les comparer avec d'autres variétés, d'enrichir les connaissances sur les teneurs en composants bio-actifs et d'étudier l'influence de l'origine des fruits d'argan (fruits récoltés directement des arganiers ou fruits dépulpés collectés à partir des excréments des caprins) et de la torréfaction des amandons sur la qualité et la composition chimique des huiles d'argan. Méthodes: la qualité des huiles d'argan a été contrôlée par la détermination de l'acidité, d'indice de peroxyde et des coefficients d'absorbance en UV. L'étude de la composition en acides gras et en phytostérols a été réalisée par chromatographie en phase gazeuse (CG). Le contenu en triglycérides ainsi que la fraction tocophérolique ont été déterminés par la chromatographie en phase liquide à haute performance (HPLC). Le taux des polyphénols totaux a été évalué par la méthode colorimétrique de Folin-Ciocalteu. Résultats: la qualité extra-vièrge de l'huile d'argan Algérienne a été confirmée ainsi que sa richesse en acides gras insaturés, en tocophérols, en phyostérols et en polyphénols, par des teneurs relativement élevées par rapport à ceux rapportées dans la bibliographie. l'origine des fruits a un effet limité sur la qualité et la composition chimique des huiles tandis que la torréfaction des amandons influence positivement sur la teneur en composés phénoliques. Conclusion: les résultats de la présente étude ont contribué pour une meilleurs connaissance quant à la valorisation de la qualité et de l'originalité de l'huile d'argan Algérienne. Ultérieurement, d'autres aspects de recherche peuvent être développés et approfondis en l’occurrence des fractions triterpéniques, des saponines et des hydrocarbures ainsi que l'évaluation des activités biologiques des biomolécules identifiées afin de maitriser le développement et l'exploitation de l'arganier Algérien, actuellement en voix de déperdition.

Mots clés

Argania spinosa L. Skeels ; huile d’argan ; qualité physico-chimique ; composition chimique ; origine des fruits ; torréfaction ; Argania spinosa L. Skeels ; Huile d'argan ; qualité physico-chimique ; composition chimique ; origine des fruits ; torréfaction