AGROBIOLOGIA
Volume 11, Numéro 1, Pages 2316-2327
2021-06-30
Influence De La Nature Du Sol Sur La Qualité Phytochimique Du Fruit Du Grenadier (punica Granatum L.)
Auteurs : Hassen Anissa . Benslama Mohamed . Desobry Stephane .
Résumé
L'étude entreprise à pour objectif d'établir un lien entre les paramètres chimiques (la vitamine C, l'acidité titrable et le taux de glucide) et le taux d'antioxydants présents dans le fruit Punica granatum Objectifs :généralement la consommation des fruits de grenade s'oriente plus sur la meilleure qualité gustative, mais lors de cette étude il est question d'établir une liaison entre le taux élevé d'antioxydant (qui ont uneffetbénéfique dans la prévention de certaines maladies dont les cancers) et de quelques paramètres chimiques du fruit, à savoir, le taux de glucide, d'acidité titrable ainsi que la vitamine C. Méthodes :Pour permettre cette étude, des analyses au laboratoire ont été réalisées afin de déterminer le taux de glucide présent dans le fruit par méthode Dubois, le taux de vitamine C , le dosage de l'acidité titrable et pour finir le dosage des antioxydants: le taux de Polyphénols et le taux de flavonoïdes par spectrophotometre uv-vis. Résultats : Il en résulte que les échantillons les plus sucrés possèdent un faible taux d'antioxydant , alors que ceux acides sont plus riches en vitamine C, en Polyphénols et en flavonoïdes. Conclusion :Les grenades présentesnaturellement dans différentesrégions d'Algérie (des plus arides au plus tempérées) présenteraient des taux d'antioxydants élevés, même si certaines seraient moins propices à la consommation de part leurs aspects gustatif, moins attrayant voir même assez acides, ce qui laisse la consommation s'orienter vers des variétés plus sucrées mais moins riches en antioxydant, donc les variétésnon consommées mais comestibles riches en antioxydant pourraient êtreexploitées par leurs vertus dans l'industrie pharmaceutique en complément alimentaire pour prévenir contre les cancers.
Mots clés
Punica granatum; vitamine C; acidité ; glucides; antioxydants, Polyphénols; Flavonoïdes
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