Algerian Annals of Agronomy
Volume 5, Numéro -7, Pages 13-26
1950-09-16

Autooxygénation De L'huile D'olive



Auteurs : Beltran E. . Ravisy A. .

Résumé

L’action de l’oxygène gazeux sur les corps gras s’intègre dans le problème général du rancissement de ces produits, C’est un sujet d’importance technique considérable, qui fait, depuis plusieurs années, l’objet de recherches scientifiques très poussées. En l’état actuel de nos connaissances, on admet plus généralement, que sur le mode chimique, la réaction de fixation d’oxygène, suivie de équilibres réactionnels autocalytiques.

Mots clés

HUILE VEGETALE ; HUILE D'OLIVE ; OXYDATION ; CONSOMMATION D'OXYGENE ; TECHNIQUE ANALYTIQUE ; INSTRUMENT DE MESURE ; ANTIOXYDANT

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