Algerian Annals of Agronomy
Volume 1, Numéro -3, Pages 3-40
1959-02-04

Etude Du Dosage Des Acides Lactique,malique Et Tartrique Par Oxydation Permanganique Et Sulfo-chromique, Et Du Dosage De L’acide Malique Par Oxydation Cérique



Auteurs : Courtoisier A.j. .

Résumé

Les acides lactique, malique et tartrique jouent un rôle important dans les industries agricoles : les acides malique et tartrique comme constituants acides naturels de nombreux fruits et de leurs dérivés, l’acide lactique comme produit de dégradation dans les phénomènes de fermentation. Ils constituent en particulier les éléments essentiels de l’équilibre physico-chimique des moûts de raisin et des vins. leur dosage précis revêt donc une importance particulière.

Mots clés

TECHNIQUE ANALYTIQUE ; ACIDE LACTIQUE ; ACIDE MALIQUE ; ACIDE TARTRIQUE ; OXYDATION ; PROPRIETE PHYSICOCHIMIQUE ; ANALYSE QUANTITATIVE

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