AGROBIOLOGIA
Volume 10, Numéro 3, Pages 2250-2263
2021-01-16

Couscous Sans Gluten Incorporé De Spiruline: Caractérisation Biochimique Et Nutritionnelle.



Auteurs : Rebzani Ferayale . Doumandji Amel . Ferrouga Saida . Alili Dahman .

Résumé

Description : Cette étude représente un essai de fabrication d’un couscous destiné aux malades cœliaques à partir d’une formulation à base de riz et de pois chiche en substitution à la semoule de blé dur et enrichi par la spiruline(1et 0,5% ). Objectifs : L’objectif de cette présente étude est la mise au point d’un couscous diététique à base de semoule de riz enrichi par le pois chiche et la spiruline toute en évaluant leurs qualités physicochimique et nutritionnelle. Méthodes : La formulation du couscous a été basée sur le respect de la supplémentarité entre céréale et légumineuse . le dosage de l’humidité, les cendres, les lipides libres, les protéines, l’amidon et les sucres totaux , La granulométrie, la masse volumique, et l’appréciation de rendement en couscous ont été réalisés Résultats :Cette supplémentarité et l’enrichissement ont eu un effet significatif (p˂ 0,05) et très positif sur la composition biochimique, cependant cette incorporation n’a pas été significative les paramètres physiques étudiés (p˃0,05). Conclusion: l’introduction et l’association de la Spiruline et de pois chiche dans le couscous à base de riz pour malades cœliaque a été une pratique satisfaisante et encourageante. Ce qui permet d’orienter l’enrichissement avec d’autres légumineuses (fève et pois).

Mots clés

Semoule de riz ; Semoule de pois chiche ; Spiruline ; Couscous sans gluten

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