Nutrition & Santé
Volume 5, Numéro 1, Pages 24-32
2016-06-30
Particularités Et Bienfaits Des Yaourts
Auteurs : Lecerf Jean Michel .
Résumé
Les yaourts sont des laits fermentés avec des bactéries lactiques spécifiques. Ce sont des aliments vivants qui allient les propriétés des probiotiques et des produits laitiers. Les bactéries lactiques possèdent une lactase (bétagalactosidase) active tout au long du tractus digestif, ce qui permet au yaourt d'être parfaitement adapté aux personnes ayant une intolérance au lactose. Ils possèdent des effets probiotiques, et augmentent donc l'immunité intestinale et systémique. Ils entrainent une modification du microbiote. La consommation de yaourt est associée à une diminution de la prévalence du surpoids et de l'obésité, du syndrome métabolique et du diabète de type 2. Des effets favorables ont également été observés sur la pression artérielle et sur les lipides plasmatiques. Ceci explique, sans doute, la réduction du risque cardiovasculaire associée à la consommation de yaourt dans plusieurs études épidémiologiques. On ne connait pas précisément les nutriments et constituants responsables de ces effets : le rôle du calcium, des acides gras laitiers spécifiques, de certains peptides, de certains oligosaccharides, des bactéries lactiques est suspecté. De plus la consommation de yaourt et de lait fermenté semble favorable sur l'ostéoporose et enfin, elle est probablement associée à une diminution du risque de cancer colo rectal. Plusieurs enquêtes alimentaires ont montré que les consommateurs de yaourts avaient une alimentation de meilleure qualité, une meilleure couverture des apports nutritionnels conseillés et un style alimentaire associé plus favorable. Ceci pourrait rendre compte en partie des bénéfices-santé des yaourts.
Mots clés
Yaourt, Lait fermenté, Probiotiques, Microbiote, Risque cardiométabolique, Style alimentaire
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