AGROBIOLOGIA
Volume 8, Numéro 1, Pages 719-726
2018-06-30

Mise En Place D’un Plan Haccp Dans Une Unite De Conditionnement Des Dattes Dans La Region De Tafilalet (sud-est Marocain)

Auteurs : Bourkhiss Mbarek . Chaouch Abdelaziz . Bourkhiss Brahim . Ouhssine Mohamed . Lakhlifi Tahar .

Résumé

Description du sujet : Contribution à l’amélioration de la qualité des dattes selon la démarche HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). Objectifs : Mise à niveau d’une unité de conditionnement des dattes dans la région de Tafilalet (sud-est marocain) par la mise en place d’un plan de maîtrise sanitaire basé sur des bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication et la méthode HACCP. Méthodes : L’approche consiste à enchainé avec la mise en œuvre des bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication, la mise en place la méthode HACCP qui comprend l’analyse des dangers, des points critiques et des mesures correctives à prendre lorsque la surveillance révèle qu’un CCP donné n’est pas maîtrisé. Résultats : Les résultats obtenus ont abouti à une diminution du taux de déchets des dattes de 30%, une suppression ultime de toute contamination microbienne et une augmentation importante de portefeuille clients d’environ 10%, alors que le chiffre d’affaire a évolué de 4 %. Conclusion : L’analyse des dattes après la mise en place de la méthode HACCP est satisfaisante. Elle reflète l’efficacité et le respect des bonnes pratiques et le système HACCP. IMPLEMENTATION OF HACCP PLAN IN A DATES CONDITIONING UNIT IN THE TAFILALET REGION OF SOUTH EASTERN MOROCCO Abstract: Description of the subject: Contribution to quality improvement of dates according to Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP). Objective : The objective of this study was to determine food safety procedures and practices related to the HACCP program and prerequisite program implementation in a dates conditioning unit in the tafilalet region of south eastern morocco. Methods : The approach consists of sequencing with the maintenance of good hygiene and manufacturing practices, the implementation of the HACCP method which includes the analysis of hazards, critical points and corrective measures to be taken when monitoring reveals that a given CCP is not mastered. Results : The results led to a decrease in waste dates 30%, deletion ultimate microbial contamination and a significant increase in customer base of about 10 %, while turnover has evolved of 4 %. Conclusion : The analysis of dates after the implementation of the HACCP method is satisfactory. It reflects efficiency and compliance with good practices and the HACCP system.

Mots clés

bonnes pratiques d’hygiène, bonnes pratiques de fabrication, dattes, HACCP, Tafilalet, unité de conditionnement