Journal of Advanced Research in Science and Technology
Volume 7, Numéro 1, Pages 102-111

Etude De Quelques Parametres Influençant Le Ph Post Mortem Des Carcasses De Dromadaires Issus De L'abattoir De Touggourt. Algerie

Auteurs : Benaissa Atika .

Résumé

Le pH post mortem des carcasses de dromadaires abattus à l'abattoir de Touggourt est influencé par certains paramètres liés à l'animal ou maitrisés par l'homme. Le pH et la température ont été mesurés après l’abattage. L’étude a été réalisée sur un échantillon de vingt dromadaires, mâles et femelles, âgés de 1 à 7 ans, provenant de 2 populations (Sahraoui et Targui), et de trois types d’élevage (Semi-intensif et Extensif), et avant l’abattage, les animaux ont subit différentes périodes de stabulation. Pour la détermination de ces paramètres, l’utilisation du savoir faire des éleveurs et les connaissances du vétérinaire ont été utilisé. Concernant, les paramètres liés à l'animal, l'âge affecte le pH avec une forte corrélation négative (r= -0.99 ; p>0.0001). Le poids de la carcasse a une relation négative (r= -0.98 ; p>0.0003). Puis le sexe, tandis que la race n'est pas en relation avec le pH. Pour les paramètres maitrisés par l'homme, le temps de mise à jeun à augmenter la valeur de pH p. m, correspond une corrélation positive (r= 0.74 ; p>0.0007), le mode d’élevage affecte aussi ce paramètre.

Mots clés

Carcasse, dromadaire, pH post mortem, abattoir, Touggourt