Journal of Advanced Research in Science and Technology
Volume 7, Numéro 1, Pages 92-101
2020-03-10
Etude De Comportement De Lactobacillus Acidophilus Dans Un Milieu A Base De Jus De Betterave (beta Vulgaris)
Auteurs : Bouhadi Djilali . Benattouche Zouaoui . Hariri Ahmed . Bouallem Sid Ahmed . Belkhodja Hamza .
Résumé
La production d’acide lactique à partir de jus de betterave par la souche de Lactobacillus acidophilus a été étudie. Les analyses physicochimiques de jus de betterave ont montré que ce dernier présente un milieu riche en sucres et en sels minéraux (calcium, potassium, magnésium) mais pauvre en protéines. A cet effet, l’enrichissement de ce milieu avec de l’azote et des vitamines est nécessaire afin de constituer un milieu favorable au développement de Lactobacillus acidophilus. En ce sens, des essais de fermentation ont été menés au laboratoire afin maximiser la production de l’acide lactique et d’améliorer ainsi les performances de la souche. Les résultats obtenus à partir des essais de fermentation montrent que Lactobacillus acidophilus peut produire d’acide lactique sur milieu à base de jus de betterave (Beta vulgaris). Une production maximale de 21g/l, d’acide lactique a été atteinte après l’enrichissement le jus de betterave par lactosérum, l’extrait de levure et l’acide folique.
Mots clés
jus de betterave ; Lactobacillus acidophilus ; Fermentation ; Acide lactique ; Biomasse
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