Annales de l'Institut national agronomique El Harrach
Volume 7, Numéro 1, Pages 22-29

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Auteurs : Harrati E. .

Résumé

« L’homme, à toutes les époques, sous tous les climats, dit Daclaux, a recherché avec avidité les boissons fermentées et a honoré comme des dieux ceux qui lui ont appris à les connaître et à les préparer ». L’usage des liquides fermentés à base de lait remonte à la plus haute antiquité. On peut dire avec certitude que ces boissons sont nées au milieu de peuples de pasteurs qui savaient produire, transformer et conserver le lait, cet élément essentiel à leur vie, dans des conditions très particulières.

Mots clés

RECHERCHE ; LAIT FERMENTE ; TRAITEMENT ; COMPORTEMENT ALIMENTAIRE ; AGRICULTURE TRADITIONNELLE ; ALGERIE